횟감용 어류에 대한 선호도는 전년대비 높아지고 있는 것으로 나타났다.

한국해양수산개발원 수산업관측센터가 서울 및 6대광역시의 만20세 이상 성인남녀 800명을 대상으로 실시한 2017어류소비행태조사에 따르면 응답자의 86.5%는 활어회를 좋아한다고 답한 것으로 나타났다.

어류소비행태 조사결과를 바탕으로 지난해 횟감용 어류소비동향에 대해 살펴본다.

  # ‘선어회’보다는 ‘활어회’
소비자들은 선어회보다 활어회를 선호하고 있는 것으로 나타났다.

활어회의 선호도를 묻는 질문에 대해 소비자의 46.2%는 ‘매우 좋아한다’고 응답했으며 40.3%는 ‘좋아한다’로 응답했다.

반면 선어회를 좋아하냐고 묻는 질문에는 응답자의 11.4%가 ‘매우 좋아한다’고 응답했으며 31.9%는 ‘좋아한다’고 응답해 43.3%만이 긍정적으로 응답했다.

활어회를 선호하는 이유를 묻는 질문에는 ‘맛’이 82.1%로 가장 많았으며 ‘칼로리가 낮아서’가 7.9%, ‘건강에 좋아서’가 4.8%, ‘육류보다 안전하다고 생각해서’가 3.6%의 순이었다.

선어회를 선호하는 이유를 묻는 질문에는 ‘맛이 좋아서’가 78.6%로 가장 많았으며 ‘가격이 저렴해서’가 13.6%, ‘구입이 쉬워서’가 7.5% 등의 순이었다.

  # 활어는 ‘광어’ 선어는 ‘연어’ 선호
소비자들은 활어는 광어를 가장 선호하고 선어는 연어를 선호하는 것으로 나타났다.

활어회로 선호하는 어종에 대해 묻는 질문(복수응답)에서는 응답자의 68.4%가 광어를 선호한다고 응답해 가장 높은 선호도를 보였으며, 참돔이 33.9%, 우럭 31.4%, 감성돔 15.4% 농어 13.9% 등의 순이었다.

또한 자연산과 양식산 활어회의 선호도를 묻는 질문에서 ‘자연산을 선호한다’는 응답자가 59.1%로 전년대비 다소 높아진 반면 ‘양식산을 더 선호한다’는 응답은 5.3%에 머물러 자연산에 대한 선호도가 크게 높았다.

선어회로 선호하는 어종을 묻는 질문(복수응답)에는 연어를 선호한다는 응답이 전체의 51.5%를 차지해 가장 많았으며 이어서 참치 32.8%, 광어 22.1%, 민어 18.9%, 참돔 16.4% 등의 순으로 나타났다.
 
  # 활어·선어 모두 ‘외식’ 의존도 커
활어와 선어모두 횟감용 어류를 ‘외식’ 형태로 소비하는 비중이 훨씬 높은 것으로 나타났다.

활어회의 소비장소를 묻는 질문에 응답자의 72.9%는 ‘외식’의 형태로 소비한다고 응답했으며 선어회의 소비 장소를 묻는 질문에는 응답자의 76.8%가 ‘외식’으로 섭취한다고 응답했다.

주된 외식목적을 묻는 질문에는 활어회의 경우 ‘가족식사용’이 51.6%로 가장 많았으며 친구모임이 32.3%, 직장회식용이 14.7% 등의 순이었다.

선어회 역시 가족식사용이 43.6%로 가장 많았으며 친구모임 35.8%, 직장 회식용이 15.5% 등의 순이었다.

외식시 주된 소비처는 활어회의 경우 대형횟집이 33.3%로 가장 많았고 집·직장 인근 소규모 횟집 31.9%, 도·소매시장 내 횟집 13.3%의 순이었다.

반면 선어회는 주된소비처를 묻는 질문에 일식집이 24.5%로 가장 많았으며 집·직장 인근 소규모 횟집이 21.3%, 대형횟집 21.2%, 초밥전문점 12.8%, 뷔페 등 패밀리레스토랑 7.6% 등으로 소비처가 다양했다.

  # 횟감용 어류, 식품안전관리 강화해야
횟감용 어류의 소비를 활성화하기 위해서는 식품안전관리를 강화할 필요성이 제기된다.

활어회의 소비활성화를 위한 방안에 대해 응답자의 45.2%는 ‘식품안전성(위생)강화’를 꼽았으며 ‘판매가격 인하’ 30.9%, ‘투명한 원산지표시’ 14.0%, ‘전문식당 확대’ 5.6% 등의 순으로 나타났다.

또한 선어회의 소비를 늘릴 수 있는 방안에 대한 질문에는 응답자의 39.8%가 ‘식품안전성(위생) 강화’를 꼽아 가장 많았으며 ‘판매가격 인하’ 27.3%, ‘전문식당 확대’ 10.6%, ‘투명한 원산지 표시’ 8.1% 등의 순이었다.

하혜수 한국해양수산개발원 수산업관측센터 연구원은 “향후 생선회 소비가 지속적으로 확대되기 위해서는 소비자들이 생선회 소비에서 가장 중요하게 고려하는 비가격적 측면에 대한 정책적 지원이 이뤄져야 할 것”이라며 “특히 ‘위생’에 관해서는 현재보다 더욱 고도화된 수준의 모니터링과 시스템 구축을 통한 정기적 관리가 필요할 것”이라고 말했다.