앤더슨 대표는 앤더슨씨를 디자인하며 다섯가지 요소를 채워 넣고 싶었다고 말한다. 첫째는 좋은 음식과 음료다. 둘째는 가구, 소품, 의자, 조명을 포함한 좋은 인테리어다. 셋째는 음악, 네 번째는 아트, 그리고 다섯 번째는 사람이다. 

앤더슨 대표는 미국에서 생활하던 시절 마음의 스트레스를 풀기 위해 이름난 여러 음식점 들을 순회했다. 처음에는 맛있는 음식이 마음을 풀어주는 줄 알았지만 차츰 그 공간을 구성하는 가구와 공간 자체의 아름다움에 마음이 끌렸다고 한다. 그리고 공간을 채우는 사람들의 기분 좋은 웅성거림을 구현하고 싶어 앤더슨씨를 열게 됐다. 앤더슨 대표는 사람들이 만들어내는 분위기가 없다면 아름다운 공간은 아무 의미가 없다고 말한다. 그가 바라는 이미지는 미국 대학가 식당이다. 뉴욕과 보스턴에 관한 음악이 자주 흘러나오고 앤더슨 대표가 직접 찍은 매디슨 애비뉴와 브루클린 브릿지의 사진이 미국 동부를 떠오르게 만든다. 미국 동부에 추억이 있는 고객들은 앤더슨씨에서 더 큰 편안함을 느낀다고 한다. 

레지덴셜 컬리지 다이닝 홀 시스템 

앤더슨씨는 오픈 초기 이후에도 매출 상향세를 보이며 순조롭게 자리 잡았다. 2017년 4분기에는 3분기 대비 25%정도 매출이 신장됐다. 루프탑 테라스가 개방되는 2018년 2분기에 매출이 대폭 증대될 것으로 예상하고 있다. 일평균 방문 인원은 평일 100~150명, 주말은 150~200명 정도다. 레스토랑은 인당 3 만원, 카페는 인당 1만원의 객단가를 형성 중이다. 

임스 부부와 조지 넬슨의 디자인을 사랑하는 취향처럼 메뉴에도 대중성과 시장성을 적극 고려했다. 앤더슨씨 레스토랑의 대표 메뉴는 블랙 아이올리(마늘·노른자·올리브유·레몬 주스를 넣어 만든 소스)와 소프트쉘 크랩 타코, 바냐 카우다(뜨거운 소스를 채소와 빵에 찍어 먹는 이탈리아 피에몬테 지방 전통 요리) 건포도 소스와 튀긴 컬리플라워와 감자, 알알이 부드럽게 익어 치즈와 잘 조화된 명란 파스타다. 

서버의 역할이 크게 필요 없는 키친 시스템인데도 앤더슨 대표가 직접 홀에 서서 손님을 집에 초대한 주인처럼 접객하고 의견을 경청하는 모습이 인상적이다. 아름다움, 친근함과 더불어 앤더슨씨에서 느껴지는 이미지는 경청이다. 앤더슨 대표는 레스토랑에 머무는 동안 모든 방문객들과 대화를 나누며 음식에 대한 피드백을 단기간에 메뉴에 적용한다. 하위의 평가를 받은 메뉴는 사라지고 원래 있던 메뉴도 방문객들의 피드백을 받아 맛을 변주한다. 수집된 피드백이 철저히 반영되기에 매달 음식 리스트가 바뀐다. 추천 메뉴로 소개된 음식들이야말로 그간 끊임없이 호평을 받았던 음식들이다. 이런 메뉴 변경 시스템은 셰프에게는 부담이 가는 작업이고 세세한 피드백을 수집해 반영하기 위해 많은 노력이 들어간다. 고객에게 스스럼없이 다가가 의견을 묻고 공간에 대한 이야기를 들려주는 방식도 파인 다이닝이 아닌 대학가 학생들을 대상으로 구상했다는 콘셉트와 맞아떨어진다. 

카페에서는 대학 식당 분위기라는 표현에 걸맞게 러프한 미국식 디저트들을 볼 수 있다. 추천 메뉴는 크림이 맛깔난 블루베리 크럼블이다. 초콜릿 토르테 케이크는 크리스마스용 메뉴로 고안되었지만 예상 외로 고객들의 반응이 좋아 최근 하루 15피스 정도 팔리고 있다. 이 케이크는 라이트한 무스 케이크가 아닌 외국의 진한 초콜릿 퍼지 케이크의 맛을 닮았다. 유럽의 역사와 아이콘을 위트 있게 표현한 쿤 케라믹의 머그에는 화사한 맛의 티가 나온다.